يعتبر البروكلي من الخضار الأساسية في العديد من الأنظمة الغذائية، ويحظى بتقدير كبير لقيمته الغذائية وتعدد استخداماته في المطبخ. ولكن هل سبق لك أن تساءلت كيف ينتقل من المزرعة إلى طبقك؟ تعد عملية إنتاج البروكلي الصناعي عملية مثيرة للاهتمام وتتضمن عدة خطوات دقيقة للتأكد من أن البروكلي الذي تشتريه طازج وآمن وذو جودة عالية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية معالجة البروكلي في بيئة صناعية.
محصول
رحلة البروكلي الصناعي تبدأ في الميدان. غالبًا ما يتم اختيار البروكلي يدويًا لضمان اختيار الرؤوس ذات الجودة العالية فقط. يستخدم العمال سكاكين حادة لقطع الرؤوس عند قاعدة السيقان. يتم الحصاد عادة في الصباح الباكر عندما تكون درجات الحرارة أكثر برودة، مما يساعد على الحفاظ على البروكلي طازجًا.
النقل إلى منشأة المعالجة
بعد الحصاد، يتم نقل البروكلي بسرعة إلى مرافق المعالجة. تعد السرعة أمرًا أساسيًا في هذه المرحلة، حيث تقلل من الوقت الذي يقضيه البروكلي في الثلاجة، مما يساعد في الحفاظ على نضارته وقيمته الغذائية. غالبًا ما تُستخدم شاحنات مبردة متخصصة للحفاظ على البروكلي في درجات الحرارة المثالية أثناء النقل.
الاستلام والفحص الأولي
في منشأة المعالجة، يخضع البروكلي لفحص أولي. يقوم العمال بفحص الجودة بحثًا عن أي علامات تلف أو مرض أو آفات. يتم التخلص من البروكلي الذي لا يستوفي معايير الجودة أو تحويله لاستخدامات أخرى، مثل العلف الحيواني أو السماد.
الغسيل والتنظيف
والخطوة التالية هي غسل وتنظيف جيدا. يتم وضع رؤوس البروكلي على حزام ناقل ينقلها إلى غسالة البروكلي تستخدم غسالة الفقاعات تدحرج الفقاعات لإزالة الأوساخ والمبيدات الحشرية وأي حطام متبقي في الحقل. يعد التأكد من نظافة البروكلي أمرًا بالغ الأهمية للسلامة والجودة.
القطع والتشذيب
بعد غسل البروكلي، قومي بتقطيعه وتقطيعه. يقوم العمال أو الآلات الآلية بتقطيع البروكلي إلى زهور أو سيقان أو أشكال أخرى مرغوبة، اعتمادًا على المنتج النهائي. الغرض من التشذيب هو إزالة أي أجزاء صلبة غير صالحة للأكل وتشكيل قطع موحدة الحجم تكون أكثر جاذبية للمستهلكين وأسهل في الطهي.
السلق
يعد السلق خطوة حاسمة في المعالجة الصناعية للبروكلي، وخاصة منتجات البروكلي المجمدة. اغمر البروكلي لفترة وجيزة في الماء المغلي أو تعرضه للبخار، ثم تبرد بسرعة في الماء المثلج. يساعد السلق في الحفاظ على لون البروكلي ونكهته وقيمته الغذائية عن طريق تعطيل الإنزيمات الموجودة في البروكلي والتي يمكن أن تسبب تلفه. كما أنه يساعد على قتل أي بكتيريا متبقية.
تجميد أو حزمة
بعد السلق، يتم تجميد البروكلي أو تعبئته طازجًا. بالنسبة للبروكلي المجمد، يتم نقل القطع بسرعة إلى الفريزر وتجميدها في درجات حرارة منخفضة جدًا للحفاظ على نضارتها. تتضمن عملية التجميد عادة التجميد السريع الفردي (IQF)، حيث يتم تجميد كل قطعة من البروكلي بشكل فردي لمنع التكتل.
Arabic